266 – Pelunasan XX
ㅡ Gemerisik…! Gemerisik…!
Mari kita lepas kertas kado yang berwarna kuning dan kasar,
Daging cerah terlihat di dalam kotak.
Benjolan besar berwarna merah muda berkilau di bagian dalam.
Itu benar-benar daging asli.
Pesta warna pink pastel.
Dan bukan hanya itu.
Ada benda-benda putih indah seperti cahaya dan garam di antaranya.
Bahan makanan yang paling serasi dengan warna pink dan putih. Itu tidak lain adalah daging.
Kotak itu berisi tiga potong daging dengan marmer yang fantastis.
‘Itu baru saja berhasil. Aku tidak tahu siapa yang meninggalkannya, tapi menurutku ini bisa menjadi makan malam yang layak. Hidangan yang mudah dimasak namun sekaligus lezat…!’
Sekilas terlihat seperti daging sapi.
Marmer padat terlihat jelas.
Ini hampir mengingatkan saya pada daging sapi Korea kelas 1++.
Tetap saja, tidak banyak daging di gudang.
Saya menghabiskan hampir semuanya saat membuat pangsit kemarin.
“Tetapi siapa yang meninggalkan ini? “Benarkah kamu yang mengirimkannya kepadaku?”
ㅡ Gemerisik…!
Aku bergumam pada diriku sendiri dan membuka catatan kecil yang tertinggal di dalamnya. Jika Anda membacanya dengan cermat, Anda akan mengetahui siapa yang mengirimkannya kepada siapa.
“Ke. Kepada dermawan dan teman saya, sang peternak.”
“Saya bersyukur untuk kemarin dan juga terakhir kali! Berkat ini, kami berhasil mendistribusikan makan malam tadi malam…! Saya selamat berkat rempah-rempah yang Anda ajarkan kepada saya! Berkat ini, saya dapat menghilangkan bau daging domba yang tidak sedap secara efektif!
Dan bubuk merah yang disebut Jyuran tidak masalah, meskipun para wanita merespons dengan baik…! Terima kasih padamu, aku belajar banyak! Saya bisa aman kembali hari ini!
Jadi, sebagai imbalannya, saya menyiapkan hadiah kecil. Ini Wild Berkshire dari Benua Drango…!
Susah nyarinya karena ini daging babi, tapi saya urus terpisah. Mungkin akan tetap lezat meskipun dipanggang secara kasar…! Ini tidak cukup untuk disajikan kepada para wanita, jadi saya tidak memasukkan banyak bagian yang bagus.
Dan kalau ada waktu nanti, aku akan mampir ke restorannya… ! Kamu belum pernah melihat wajahku akhir-akhir ini, kan? Tentu saja, aku juga sibuk, jadi aku akan meninggalkan pesan seperti ini… Pokoknya, kamu juga mengalami kesulitan hari ini!”
“Dari. Ramju Hamz, satu-satunya koki.”
Oh, ada yang bilang itu Ram Rat?
Saya tidak pernah mengira nada dalam surat itu akan sama.
Nada singkat pidatonya otomatis terngiang-ngiang di kepalaku.
Pokoknya, barang yang datang padaku sudah pasti.
Aku bahkan belum memikirkannya beberapa hari terakhir ini,
Ramjwi meninggalkan hadiah ucapan terima kasih.
‘Aku tidak menyangka hal seperti ini akan membantumu…’
Senang sekali Anda mengajari saya cara menghilangkan bau daging domba yang tidak sedap terakhir kali.
Ini sebenarnya tidak terlalu sulit.
Sulit untuk menghilangkan bau khas daging domba.
Nyatanya, untuk menghilangkan baunya dengan baik, saya harus menghilangkan rasa dagingnya.
Tapi tidak ada cukup waktu untuk itu,
Ini merupakan metode yang tidak efisien dalam banyak hal.
Itu adalah metode yang tidak ada alasan untuk mengadopsinya.
Itu sebabnya aku mengajarimu cara menutupi baunya. Cara menonjolkan cita rasa daging domba sekaligus menyembunyikan baunya.
Prinsipnya sendiri sangat sederhana.
Tutupi saja bau tak sedap dengan rempah-rempah.
Untuk itu diperlukan bumbu yang kuat.
Jinten, biasa disebut jintan.
Bau tidak sedap dapat disembunyikan dengan menggilingnya menjadi bubuk, menutupinya, dan membiarkannya cukup matang. Aroma jintan yang unik dan rasa yang menyengat menetralisir bau tidak sedap daging domba.
Selain itu, jika Anda mencampurkan jintan dengan berbagai bumbu untuk membuat apa yang biasa disebut ‘Tzuran’ dan memakannya sebagai saus, aroma khas daging domba akan hilang.
Bagaimanapun, Ratatouille membalas budi…
Saya merasa seperti saya menerima semacam hadiah pencarian.
Seperti itulah terakhir kali saya menerima kacang merah.
Sepertinya makanan enak tercipta berkat tikus ram.
“…Hah?”
Tapi apakah Anda mengira ini bukan sapi?
Jika Ramjwi tidak memberitahuku, aku tidak akan tahu.
Bahkan untuk daging babi, tekstur daging tanpa lemaknya berbeda dengan daging babi biasa.
Jika dilihat dari warna dagingnya yang cerah dan sedikit lemak pada lemaknya, ia terlihat hampir seperti sapi…
‘Tapi ini sepertinya potongan yang sering kulihat di toko daging setempat?’
Semakin sering Anda melihatnya, teksturnya semakin familiar dan menarik perhatian Anda.
Bagian yang tampak familier dan mencurigakan.
Potongan melintang perut babi dan leher babi, yang pasti sudah tidak asing lagi bagi orang Korea, mulai bermunculan.
Kalau dipikir-pikir, ras ini juga disebut Berkshire.
Itu jelas merupakan jenis yang pernah saya dengar.
Saya tidak tahu apakah saya memahaminya karena saya biasanya penggemar daging.
Berkshire.
Dari ingatanku yang samar-samar, sepertinya aku mendengar bahwa itu adalah ras antara babi hutan dan babi hitam. Apakah ciri khasnya adalah rasa daging yang lebih kaya daripada daging babi biasa atau semacamnya?
“Ngomong-ngomong, aku membawakannya untukmu dalam jumlah besar.”
Daging yang disediakan Ramjwi adalah samgyeolsal dan leher babi,
Dan iga domba yang sepertinya sisa dari kemarin.
Masing-masingnya ada satu gumpalan.
Tapi ada sesuatu yang sedikit aneh.
Saya bilang mereka tidak memberikan bagian yang bagus,
Tidak peduli bagaimana Anda melihatnya, ini adalah bagian terbaiknya.
Ini adalah bagian yang cocok untuk dipanggang dan langsung dimakan.
Ya, saya ingat pernah mendengar bahwa di luar negeri, perut babi bukanlah potongan yang disukai, meskipun saya tidak tahu tentang leher babi.
Apakah karena persepsi bahwa itu hanya segumpal lemak? Ada juga persepsi bahwa bagian murahnya hanya digunakan untuk membuat bacon.
‘Kamu mengatakan itu karena kamu tidak tahu cara makan daging…’ …’
ㅡJepret, geser…!
Setelah saya membawa daging ke dapur,
Pertama, saya mengasah pisau dapur.
Karena itu adalah segumpal daging, pemangkasan sangat penting.
Bahkan ada rambut hitam pendek di sana-sini pada cangkangnya.
“Itu babi hitam… Sudah lama sekali. “Sepertinya aku harus mencukurnya hingga bersih terlebih dahulu, kan?”
ㅡKlik, garing, garing…!
Saya mulai dengan memotong kulitnya terlebih dahulu.
Ini adalah proses menghilangkan zat asing dari cangkangnya.
Sederhananya, ini mirip dengan mengupas.
Ini adalah proses sederhana yang mengharuskan Anda memiringkan pisau secara miring dan menghilangkan seluruh rambut dan benda asing yang tersisa di kulitnya. Tentu saja, jika Anda sama sekali tidak tahu cara menggunakan pisau, tangan Anda bisa terluka.
ㅡSuk ssuk!
Setiap kali pisau tajam itu lewat, kulit putih bersihnya terkelupas. Rasanya seperti saya menggunakan planer.
Tidak ada yang lebih mudah daripada memegang pisau.
Pergelangan tangan bergerak secara alami seperti bernapas.
Itu adalah sesuatu yang naluriah dan alami bagi tubuh saya.
‘Menangani segumpal daging seperti ini… Aku hanya melihatnya di video, tapi ini pertama kalinya bagiku di kehidupan nyata. Sama sekali tidak sulit, bukan?’
Apakah karena memasak juga merupakan keahlian tubuh ini?
Atau hanya karena dia memegang pisau?
Dagingnya disiapkan seperti yang diharapkan, seolah-olah makro telah diaktifkan.
ㅡUgh, berkelahi…!
Ketangkasan yang layak dimiliki seorang tukang daging di Majang-dong terus berlanjut.
Dan tidak lama setelah itu…
“Oh, karena sudah dibersihkan seperti ini, cukup…”…”
Semua lemak dan fasia yang tidak perlu dihilangkan. Akhirnya, pemandangan familiar yang terlihat di toko daging terungkap.
Penampilan cantik daging perut babi utuh dan daging leher utuh sesaat sebelum dipotong terlihat di depan mata Anda.
Jika memungkinkan, haruskah saya memotongnya sedikit lebih tebal?
ㅡTiba-tiba, pelan-pelan…!
Saya mengiris perut babi yang sudah dipotong rapi menjadi potongan setebal 3-4 cm.
Semakin istimewa dagingnya, semakin kuat rasanya. Makanya saya sengaja memotongnya tebal-tebal. Semakin kental dagingnya, semakin juicy dan beraroma yang terasa saat dikunyah.
Dagingnya dipotong lurus dan potongan melintang yang indah terlihat.
Daging gradasi merah muda.
Dan lemak putih tertanam di tengahnya.
Apalagi cangkangnya malah menempel di bagian atas lemak.
Saya seharusnya tidak menyebut ini perut babi.
Anda tidak boleh mengabaikan cangkangnya yang kenyal.
Menurutku itu seharusnya disebut Ogyeopsal.
‘Makan malam malam ini adalah perut babi dan leher babi…!’
-Meneguk…!
Dagingnya sangat segar sehingga hanya melihatnya saja sudah membuat mulutku berair. Daging babinya terlihat sangat enak sehingga saya ingin langsung memakannya seperti daging mentah.
Namun, yukhoe babi melewati batas.
Saya tidak tahu jenis parasit apa yang mungkin ada,
Aman dikonsumsi jika dimasak secukupnya di atas api.
Pokoknya sama seperti kemarin, hari ini makanan Korea.
Sudah ada rasa lapar di perut bagian bawah.
Saya harus cepat dan bersiap-siap.
-Rattle, buk…!
Setelah selesai memotong perut babi, saya memotong leher babi dengan cara yang sama. Namun daging bagian lehernya yang kurang lemak dipotong-potong setebal kurang lebih 2 sentimeter.
Tidak mudah untuk memasak bagian yang berdaging hingga bagian dalam merata, sehingga sengaja dibagi menjadi porsi yang tipis.
“Oke, sekarang yang harus kulakukan hanyalah memanggangnya, kan?”
Ketika saya akhirnya memeriksa waktu,
Saatnya kelas segera berakhir.
Saat Sonya dan Eros datang, saya rasa saya bisa langsung memanggangnya.
Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah mengatur meja.
Makan malam sudah siap lebih cepat dari yang diharapkan.
Lagipula, tidak ada santapan yang lebih enak, nyaman, dan mengenyangkan selain menyantap daging panggang di tempat.
‘Tapi ada sesuatu yang mengecewakan…’
Saat saya sedang menyiapkan perut babi utuh, pemikiran seperti ini tiba-tiba terlintas di benak saya. Tentu terasa aneh rasanya memanggang daging setebal 4 sentimeter ini di atas panggangan.
Lagi pula, akan terasa lebih enak jika disiapkan secara menyeluruh, bukan?
Agak mengecewakan karena lubang api di ruang ganti telah hilang, jadi tidak mungkin langsung membuat api arang, tapi ada banyak alternatif.
Anda juga bisa menggunakan oven magicite,
Anda juga bisa menambahkan minyak ke dalam wajan besi dan memanggangnya.
Tapi itu memakan waktu terlalu lama.
Jadi saya memutuskan untuk mencoba metode yang sedikit berbeda.
“… “Saya bertanya-tanya kapan saya akan mencoba menggunakannya, tapi saya tidak pernah berpikir saya akan menggunakannya dengan cara ini.”
ㅡTeoup…!
Aku meletakkan sepotong perut babi yang tebal di atas wajan dan mengulurkan telapak tangan kananku ke arah itu.
“Fuuuuuk…!”
Tarik napas sampai ke ujung paru-parumu,
Saya memusatkan seluruh perhatian saya pada Dantian dan hati saya.
Untuk memunculkan sesuatu yang panas di dalam tubuhku.
ㅡMelelahkan!
[Kekuatan Hati Naga (atribut api) dilepaskan!]
[‘Napas Penyucian’ diaktifkan!]
[Harap berhati-hati karena ini adalah kekuatan yang bahkan dapat membakar jiwamu.]