Bab 263: Keserakahan koki tidak ada habisnya (1)
Min-joon melihat kunci mobil. Meskipun Jefferson memberinya kunci mobil, apa yang sebenarnya dia sarankan adalah dia akan memberi Min-joon semua dukungan keuangan jika dia membutuhkannya, terlepas dari harga hidangan dengan namanya di atasnya.
Saat itu, Min-joon sedang banyak pikiran. Alasan utama dia memutuskan untuk tidak menerima honor modelnya adalah karena keputusannya itu memberi arti pada hidangannya. Itu adalah hidangan pertamanya yang membuat namanya dikenal luas oleh masyarakat umum. Jadi, dia tidak mau mengaitkannya dengan uang. Min-joon berkata, “Apa yang kamu bicarakan sekarang menurutku kamu ingin berinvestasi pada aku, bukan Cho Reggiano, kan?”
“Oh, kamu tidak perlu merasa tertekan oleh itu. Saya tidak ingin memaksakan kewajiban apa pun kepada Anda karena itu. Aku hanya berharap aku bisa mendapatkan bantuanmu sedikit dengan itu. ”
“Kamu tahu apa yang kamu maksud dengan menandatangani kontrak denganku, kan? Saya orang yang sangat pemilih. Saya tidak akan memaafkan Anda hanya karena itu adalah produk yang diproduksi oleh toko roti Anda jika itu bertentangan dengan ketentuan dan persyaratan saya dalam kontrak. ”
“Tentu saja, saya bisa menjanjikan itu. Jika Anda memeriksanya dengan ketat, saya ingin menerimanya. ”
Jefferson menjawab dengan senyum cerah. Dia mengangkat kunci mobil dan memberikannya pada Min-joon.
Min-joon menerimanya sambil tersenyum.
“Saya bahkan tidak memiliki SIM.”
***
Setelah menandatangani kontrak, tidak ada perubahan dalam keseharian Min-joon untuk sementara waktu. Tentu saja, bukan berarti kesehariannya membosankan karena dia punya pelanggan baru di Pulau Rose setiap hari. Dan pada saat yang sama, dia tidak lalai mengembangkan resep baru.
“Chef, ini sangat menyebalkan,” keluh Maya dengan benar.
Bahkan, dia seharusnya memasukkan semprit ke dalam telur rebus lunak dan mengeluarkan kuning telurnya.
Sekilas mungkin terlihat mudah untuk melakukannya, tetapi untuk menjaga agar putih telur tidak hancur di bawah tekanan, dia harus berhati-hati agar tidak menghalangi lubang udara lain dengan menusuknya.
Min-joon berkata, menyeringai nakal padanya, “Kamu menawarkan untuk membantuku dulu. Sudah terlambat bagimu untuk mengeluh. ”
“Uh… Kenapa kamu menugaskanku untuk pekerjaan yang sulit sepanjang waktu? Saya harap ini tidak akan tercantum di menu. ”
Sangat wajar jika dia mengeluh seperti itu. Cho Reggiano dan makanan penutup buah delima membutuhkan perhatian dan konsentrasinya di atas segalanya saat dia menyiapkannya.
Resep yang dia masak sekarang sederhana. Itu adalah hidangan fusion yang dibuat dengan telur scotch Jepang, Cassoulet Prancis, dan daun bawang putih Korea.
Scotch egg adalah hidangan telur rebus lembut, dilapisi dengan bubur daging dan kentang goreng. Cassoulet adalah hidangan yang sangat mirip dengan sup sosis Korea, yang mirip semur kacang yang jauh dari masakan Prancis dengan rasa yang kaya.
Sederhananya, itu seperti sup hotchpotch. Selama Perang Seratus Tahun, ini adalah sup yang direbus dengan semua bahan yang memberi makan tentara Prancis yang lapar. Menariknya, terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah hidangan yang kasual, hidangan ini masih digandrungi secara luas di Prancis di mana terdapat banyak gourmets terkenal.
Proses memasak membutuhkan banyak perhatian pada detail, tetapi itu tidak sulit. Pertama, rendam kacang dalam air asin selama setengah hari lalu peras airnya. Selanjutnya masukkan kaldu ayam ke dalam oven dan tambahkan sedikit gelatin di atasnya. Selanjutnya, lelehkan lemak bebek dalam Dutch oven dan tambahkan babi asin ke dalamnya dan tunggu hingga berubah kecokelatan.
Itulah yang dilakukan Min-joon saat ini.
Maya mengendus sedikit dan membuka mulutnya.
“Ngomong-ngomong, kamu telah menaruh begitu banyak daging di sini sekaligus, tapi rasanya tetap enak. Mengapa? Saya mendengar bahwa lebih baik makan sesedikit mungkin daging di piring. ”
“Yah, itu tergantung pada jenis daging yang kamu kumpulkan. Pertama-tama, ini adalah proses dasar pembuatan Cassoulet. Apakah kamu belum pernah mencobanya sebelumnya? ”
“Tidak. Masakan Prancis itu mahal. Bagaimana saya bisa pergi ke tempat seperti itu jika penghasilan saya sedikit? ”
“Kalau begitu, ini Cassoulet pertama yang aku masak untukmu dalam hidupmu, kan? Saya merasa terhormat, Maya. ”
“Betulkah? Anda ingin memberi saya hidangan? ”
“Tentu saja! Apakah Anda pikir saya tidak akan memberikan yang ini ketika Anda banyak membantu saya seperti ini? Tidak mungkin! Pasti, kamu akan menikmatinya. ”
Maya meneguk keyakinannya. Dia tahu apa pun yang dia masak terasa sangat lezat. Hidangannya tidak terlalu menggairahkan, tetapi dia selalu berusaha untuk menghadirkan rasa bahan terbaik. Secara pribadi, dia paling menyukai hidangannya di antara para koki demi di dapur.
Kamu berjanji itu! Maya berkata sekali lagi.
Kemudian dia mulai memasukkan jarum suntik ke dalam telur dengan ekspresi yang lebih serius.
Saat ini, dia hampir tertawa karena dia berpikir sejenak bahwa dia terlihat seperti perawat, tetapi dia segera harus fokus pada memasak. Harus menggunakan banyak bahan berarti dia harus memperhatikan urutan dan waktu memasak. Meskipun dia memasak hanya satu hidangan, dia harus melihat proses memasak secara keseluruhan seperti kepala koki. Tentu saja, “koki” yang dia kendalikan tidak lain adalah tangan dan waktunya.
Pertama, dia mengeluarkan daging babi yang dimasak dalam oven Belanda dan menaruhnya di piring. Berikutnya adalah ayam.
Dia menyuruh kulit ayam yang dibumbui dengan merica menyentuh wajan sebelum memanaskannya. Tidak diperlukan minyak tambahan karena lemak dari kulit akan membantu ayam tidak menempel di wajan. Ketika kulit berubah menjadi coklat setelah matang dengan baik, dia membaliknya lagi. Dia memasak daging tanpa lemak dengan benar dan memindahkannya ke piring dengan daging babi. Saat dia memasak sosis bawang putih tebal dan menaruhnya di piring, keringat menetes dari dahinya. Maya mengeluarkan handuk dan mengusap dahinya dengan tampilan yang sedikit khawatir.
“Chef, bukankah kamu terlalu keras pada dirimu sendiri? Hari ini hari Minggu, seperti yang kamu tahu. Bahkan hari-hari ini, Anda tidak beristirahat selama waktu istirahat karena Anda sangat sibuk mengembangkan resep. ”
“Tidak masalah. Itu menyenangkan bagiku. ”
“Meskipun itu menyenangkan, kamu akan sakit jika kamu terlalu banyak bekerja seperti ini.”
“Lalu, apakah kamu ingin aku menghentikan semua ini?”
“Oh, bukan itu maksudku…”
“Mari kita bicara setelah membuatnya dulu. Tidak peduli seberapa sulitnya, kami akan segar kembali setelah selesai dan menikmati hidangan lezat ini. ”
Meskipun dia mengatakan itu, dia merasa dia keluar dari kondisi hari ini.
Dia mulai memasak agak cepat. Dia mengambil bawang dan mulai memotongnya.
Tepat pada saat itu, dia mengerutkan kening sebelum dia menyadarinya.
Maya berteriak, “Chef!”
“Ah…” dia mengerang.
Tapi bukan jarinya yang dia lihat tapi bawang. Irisannya tidak dalam, tapi tetesan darah yang keluar dari jarinya sejenak dioleskan ke bawang. Justin membawa plester dan desinfektan dengan tergesa-gesa. Min-joon mengulurkan jarinya, malu.
Dia berkata, “Saya pikir saya tidak akan memotong jari saya dengan pisau karena saya sangat ahli dalam memasak, tetapi sepertinya koki seperti saya tidak dapat menghindari luka itu selamanya.”
“Bagaimana kamu bisa mengatakan itu sekarang? Itulah mengapa saya memohon Anda untuk istirahat. ”
“Oke, biarkan aku istirahat setelah aku selesai.”
Karena itu, dia masih melirik ke talenan, yang jelas-jelas menunjukkan dia tidak akan istirahat. Saat dia, dengan memakai bidal, hendak mengambil bawang baru, Maya menghentikannya dan berkata, “Biar aku potong. Karena Anda memotong jari Anda dengan pisau, Anda tidak boleh mengambilnya. ”
“Saya baik-baik saja…”
“Aku juga baik-baik saja. Dan juru masak seperti saya seharusnya mengurus pekerjaan seperti ini. Jadi, beri saya instruksi. Bisakah saya memotong ini? ”
“Ya, potong saja. Terima kasih.”
Dia menggoreng potongan bawang di atas wajan sampai menjadi bening dan kemudian memasukkan kacang, wortel, seledri, bawang putih, peterseli dan basil, cengkeh, dan gelatin yang sudah jadi ke dalam oven Belanda dan merebusnya. Ini memancarkan keharuman yang pekat seolah semua jenis bumbu dan kaldu hanyalah parfum yang dikompres. Lalu dia menunggu sebentar. Setelah menunggu hampir 45 menit, dia mengeluarkan semua sayuran dan rempah-rempah dan membuangnya.
Dia membuka mulutnya.
“Maya, taruh semua daging di sana. Oh, saat Anda memasukkan ayam ke dalam oven, pastikan kulitnya menghadap tutupnya, bukan buncisnya. ”
“Oh, apa kamu melakukan itu karena takut tekstur renyahnya hilang?”
“Ya. Kamu tahu banyak! Aku tidak tahu kamu akan menyebutkannya. ”
“Yah, itu dasar. Hanya dasar. ”
Merasa sangat baik tentang pujiannya, dia tersenyum cerah. Dia memindahkan oven Belanda dengan tutupnya terbuka. Maya bertanya seolah ingin tahu, “Berapa lama saya bisa menunggu sekarang?”
“Dua jam.”
“Apa?”
“Setelah dua jam, bagian atasnya akan mengeras seperti kerak. Kemudian Anda hanya perlu menghancurkannya enam kali dengan sendok setiap tiga puluh menit. Anda dapat menambahkan sedikit air saat melakukannya. ”
“Kalau begitu empat setengah jam! Oh, tunggu sebentar. Ini bukan akhirnya. Apakah Anda berpikir untuk menjadikan hidangan ini sebagai menu biasa? ”
“Nah, itulah yang harus Rachel putuskan. Biarkan aku membuatnya dan lihat bagaimana reaksinya. ”
“Astaga! Saya benar-benar tidak menyukainya. Semoga dia menolak hidangan Anda! ”
“Jangan khawatir, Maya. Anda tidak akan mengalami kesulitan karena ini. ”
Maya terlihat bingung saat mengatakan itu.
Min-joon berkata sambil tersenyum, “Nah, jika Anda pikir ini adalah hidangan yang sudah jadi, satu-satunya hal yang dapat Anda sebut teknik memasak molekuler adalah telur. Bahan lainnya hanyalah makanan pembuka biasa. Jadi, akulah yang… ”
“Jadi, kamu ingin mengatakan bahwa kamu yang akan mengalami kesulitan?”
Janet, yang sedang menguji resepnya di atas meja di sebelahnya, bertanya seolah-olah dia tercengang.
Min-joon memutar matanya dan membuka mulutnya.
“Apakah kamu tidak tahu bahwa aku melakukan yang terbaik saat kamu membuat resep terakhir kali? Anda tahu kami saling membantu sepanjang waktu. ”
“Apakah kamu yakin ingin membantu satu sama lain, atau kamu ingin melecehkanku dengan hidanganmu seperti itu?”
Min-joon tersenyum bukannya menjawab. Janet menatapnya, tapi dia tidak peduli.
Dia diam-diam mengalihkan pandangannya ke jendela sistem di depan matanya.
‘Skor memasak Cassoulet Anda adalah 8. Jika Anda meletakkan saus yang terbuat dari Cassoulet giling di atas telur, lalu oleskan daging Cassoulet cincang di samping dan goreng, skor memasak Anda adalah 9.’